科技日报记者 孙越 通信员 刘力娜
在河南省信阳市，被誉为“光州贡面”的潢川空腹贡面，是一张充满文化味的“好意思食柬帖”。这说念始于唐代、盛于宋代的好意思食，历经1300余年龄月千里淀，从宫廷御膳贡品编削为庶民餐桌好菜。潢川空腹贡面也从小作坊手工业成长为年产值达3亿元的特质撑持产业，书写着潢川好物传承与创新的故事。
匠心传承千年工艺
潢川空腹贡面的历史渊源可回首至唐代。潢川古称光州，据《光州志》记录，其时潢川已驱动出产挂面，因其品性优良而“风销中原，夺魁九有”，被称作“光州魁面”。2013年，潢川空腹贡面被笃定为国度地舆符号保护家具；2021年，空腹贡面制作本领动作传统面食制作本领之一入选河南省非物资文化遗产代表性形状名录。主营潢川空腹贡面的河南旺鑫食物有限公司（以下简称“旺鑫食物”）于2016年被河南省商务厅认定为第四批“河南老字号”。
如今，在潢川县付店镇的非遗工坊里，“近看宛如银丝随风散，瞭望天降瀑布挂门川”的空腹贡面制作场景逐日演出。老匠东说念主信守古法本领，年青传承东说念主奋勉于传承，让千年工艺在掌心不息暖热。
潢川空腹贡面选料极为发扬，精选淮河流域自然绿色小麦面粉，仅以水、食盐、芝麻油为配料，不添加任何防腐剂，十足依靠手工本领赋予其灵魂。从和面、揉面、发酵、盘条，到上架、拉扯、曝晒、截切，需历经27说念复杂工序、20多个小时本领完周至部制作历程。
“面不可等，催着东说念主往前走。”潢川空腹贡面制作本领第八代传承东说念主刘虹蕾先容，制作贡面需凌晨3点起身和面，仅醒面就需4次，每沿路工序王人容不得半点拖沓。
动作刘虹蕾的父辈，旺鑫食物负责东说念主、潢川空腹贡面制作本领省级非遗代表性传承东说念主刘来旺更是将半生岁月奉献给了这根银丝面。降生于贡面世家的他，自幼随从父老穿梭于面坊，看着面粉在父辈手中幻化成丝，传承的种子早早扎根。接办这一册领后，他熬过多数热暑隆冬：夏季面坊似蒸笼，汗水渗透衣衫仍欺压手；隆冬冷水透骨，手指冻得通红依旧信守。这一切，只为精确掌合手27说念工序的每一处细节，金年会官网首页入口尤其是揉面时期——通过精确把控盐水比例、反复揉压上百斤面，再经刷油、发酵酿成气眼，最终栽植潢川空腹贡面“螺旋状空腹”的绝妙性情。“恰是这些小细孔，本领让面条吸取汤汁精华，更显好吃。”刘来旺说。
在付店镇刘楼村梁店村民组这个潢川空腹贡面的中枢出产基地，20多户农户世代以制作贡面为业，熟习工一天最多也只可出产20公斤制品，这份耗时耗力的信守代代不息。
产业竣事细巧化转型
比年来，潢川县委、县政府围绕“保护一个家具、制定一项标准、完善一个体系、作念强一批企业”的推断打算，鼓动空腹贡面产业从传统轻视型向当代细巧化转型，酿成了竣工的产业链条。
2019年，旺鑫食物依托省级非遗形状，建筑非遗工坊。刘来旺创新性地采用“公司+非遗工坊+谐和社”模式，使公司成为产业发展的龙头力量。在传承古法的基础上，旺鑫食物锋利捕捉阛阓需求，与信阳农林学院等高校谐和，研发出芡实面、葛根面、山药面等养生品类。旺鑫食物还纠合当地茶企攻关茶香贡面，让信阳毛尖的簇新融入面丝，为传统风姿注入新韵。同期，该公司引入当代质检体系，鼓动制定家具标准，让陈旧工艺与时俱进。
凭借过硬品性与传承见效，旺鑫食物得到河南省农业产业化要点龙头企业、河南省扶贫龙头企业、世界农民谐和社加工示范单元等17项省部级以上荣誉。该公司非遗工坊告捷入选文化和旅游部等部门发布的2022年“非遗工坊典型案例”名单，成为非遗助力乡村振兴的标杆形状。
产业发展的效果惠及万千农户。旺鑫食物发射带动全县776家农户、2000名从业者增收，每户年均增收可达3.7万元。电商直播间里，传承东说念主现场展示拉面本领，暖香四溢的贡面从大别山翻新老区销往世界；文旅和会澄莹中，搭客走进工坊体验盘条、拉扯工序，千里浸式感受非遗暖韵。2024年，潢川空腹贡面乘着苏州、信阳谐和主风走进苏杭，还以其高品性入选“豫农优品”名录并打入上海阛阓，从场地特产迈向世界闻名品牌行列。
从唐代的“光州魁面”到如今的“豫农优品”金年会，潢川空腹贡面以非遗为魂、电商为翼、文旅为桥，正迈向更广漠的舞台。这根承载着千年匠心的空腹贡面，串联起历史文脉、习气风情与产业链条，成为潢川乡村振兴的进犯撑持。
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