要说家常菜里最能勾东说念主食欲的是哪一起，我首推豆瓣鱼。那红亮油润的酱汁，裹着结拜细嫩的鱼肉，光是看着就让东说念主忍不住咽涎水。夹一筷子送进嘴里，先是豆瓣酱私有的发酵醇香，紧接着是微麻微辣的复合滋味。
还带着一点回甘，拌上一碗热腾腾的白米饭，险些是东说念主间至味。别看它听起来像是饭馆里的大菜，其实作念法一点皆不难，唯有掌持几个小决窍，你也能在家概况作念出这说念“米饭杀手”。
我们先来准备食材。鱼的采选很要道，草鱼、鲫鱼、鲈鱼皆不错，我个东说念主偏疼草鱼，因为肉质结实，刺也比拟少，吃起来更过瘾。买鱼的时辰不错让摊主帮手贬责干净，回家后再仔细冲洗，零碎是鱼肚子里的黑膜和贴骨肉一定要去掉，这是鱼腥味的主要开首。
贬责干净后，在鱼身两面斜着划上几刀，这么不仅面子，还能让鱼肉更入味。接下来等于腌制，切几片姜和葱段，撒上一点盐、料酒，均匀地涂抹在鱼身上，腌个十五分钟，去腥又入味。
伸开剩余64%重头戏来了，那等于炒制灵魂酱料——豆瓣酱。正统的郫县豆瓣酱是这说念菜的灵魂，一定要选那种红亮油润的。把豆瓣酱剁得细碎一些，这么炒出来的酱汁才会愈加邃密，金年会体育莫得颗粒感。
锅里倒油，油温五成热时，先下入姜末、蒜末爆香，接着放入剁碎的豆瓣酱，用小火渐渐煸炒。这一步很要道，一定要把豆瓣酱的红油炒出来，直到满房子皆是酱香味，心机也变得深红油亮，才算炒到位。
酱料炒好后，加入适量的净水或者高汤，再调入生抽、老抽、白糖和少量醋。生抽提鲜，老抽上色，白糖能中庸豆瓣酱的咸辣，让滋味更有档次感，而一点点醋则能起到解腻增香的作用。汤汁煮开后，就不错下鱼了。
戒备性把腌好的鱼放进去，转中小火，盖上锅盖焖煮八到终点钟。期间不错用勺子把汤汁不休地淋在鱼身上，这么鱼肉的每一部分皆能充分接管酱汁的精华。判断鱼熟没熟，不错看鱼眼，变白超越就评释熟了。
鱼煮好后，轻轻捞出装盘，千万别把鱼弄散了。这时辰锅里的汤汁还比拟稀，开大火收一下汁，再淋入少量水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠油亮，能均匀地挂在鱼身上才最佳看。
把这红亮的酱汁均匀地浇在鱼身上金年会，撒上翠绿的葱花点缀，一起色香味俱全的家常豆瓣鱼就大功班师啦！端上桌，还没动筷子，香味就仍是飘满了统共房子，保证让你食欲打开。
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